Lehrgang Frischfleischtheken im Handwerk & in Märkten

Inhalte

Hygiene:

• Die Lehre über die Gesunderhaltung des Menschen
• HACCP
• Fachgesetze und Verordnungen
• Hygienevorschriften

Fachtheorie:

• Fleischsorten erkennen: Rind, Schwein, Lamm, Geflügel
• Fleischteilstücke erkennen: vom Rind, Schwein, Lamm, Geflügel
• Herstellung von Hackfleisch, Unterschiede beim Rind, Schwein, Geflügel, Lamm
• Herstellung von Frischeprodukten (z.B. Bratwurst, Mettwurst)
• Fleischzubereitungen, wie mariniertes Fleisch, Herstellung von Geschnetzeltem
• Benennung der wichtigsten Wurstsorten: Brühwurst, Kochwurst, Rohwurst, Schinkenerzeugnisse, Sülzen
• Haltbarkeit von Produkten aus der Fleischtheke
• Hackfleischwissen (Theorie und Praxis)

Arbeitsschutz:

• Umgang mit Werkzeugen und Maschinen (z.B. Messern, Aufschnittmaschinen, Fleischwolf)
• Arbeitsschutz bei der Arbeit an der Theke Arbeitskleidung/Schutzkleidung

Fleischerwissen:

• Teil 1: Fachtheorie, Fachmathematik, Nährwertberechnung
• Teil 2: Mikrobiologie: Biologische Gefahren beim Umgang mit Waren, Fleischreifung, Haltbarmachung und Konservierung

Lebensmittelrecht:

• Gesetze und Verordnungen

Zulassungsvoraussetzungen

Zielgruppe:

• Gelernte/r Köchin/Koch oder
• Fleischereifachverkäufer/in oder
• Personen, die mindestens 3 Jahre Arbeitserfahrung an der Frischfleischtheke haben

Wichtig:
Ein Nachweis zur Erfüllung der Zulassungsvoraussetzung ist bei der Anmeldung zu erbringen
(Kopie vom Gesellenzeugnis / Nachweis vom Arbeitgeber über 3 Jahre Arbeitserfahrung an der Frischfleischtheke)

Gebühren

Die Kursgebühr beträgt 1.400 € inklusive Lehr- und Lernmittel.
Die Prüfungsgebühr beträgt 219 € inklusive Prüfungsmaterial.

Zeiten

Der zweitägige Lehrgang findet in Vollzeit statt.
Unterrichtszeiten sind jeweils von 08:00 Uhr bis 16:00 Uhr.

Prüfungstermine

Mo., 15. November 2021 - Kurs vom 08.11.-09.11.21
Mo., 29. November 2021 - Kurs vom 22.11.-23.11.21
Mo., 13. Dezember 2021 - Kurs vom 06.12.-07.12.21

Prüfungszeiten jeweils 15:30 Uhr bis ca. 21:30 Uhr

Hinweise

Prüfung:

Nach dem Kurs erfolgt in der Regel bereits eine Woche später die Überprüfung der Kenntnisse und
Fertigkeiten im Rahmen einer schriftlichen und praktischen Prüfung.

Mit Bestehen der Prüfung können Sie sich für das
Fleischerhandwerk in folgendem Teilgebiet in die Handwerksrolle für „Frischfleischtheke im
Lebensmitteleinzelhandel betreiben“ eintragen lassen:
„Fleisch- und Wursterzeugnisse für den Betrieb einer Frischfleischtheke im Lebensmittelhandel, Prüfen und Herrichten und unter Einsatz von Verpackungs-, Kühl- und Gefriertechnik haltbar machen und lagern“.

Für die Eintragung in die Handwerksrolle ist ein entsprechender Antrag bei Ihrer zuständigen Handwerkskammer nach § 8 HwO zu stellen. (Ausnahmebewilligung)